雲南料理：汽鍋鶏のレシピ

雲南料理：汽鍋鶏のレシピ

汽鍋とは紫砂や黄砂で作った鍋のことです。

雲南料理によく使う調理鍋です。

汽鍋は真ん中に空洞があって、直火には使えません、同じ直径位の鍋に水をたっぷり入れて、汽鍋をその上に載せて蒸します。

具材に水を入れず、沸騰したお湯の水蒸気でじっくり具材に染み込んでスープになります。お肉がほろほでスープも濃厚です。

ちなみに汽鍋は楽天で買えます。

材料

• 鶏モモ肉
• 手羽元(骨のダシが欲しいので、手羽先でもOK)
• 椎茸
• キクラゲ
• ネギ
• 生姜 ※薬膳にしたいなら以下の漢方を入れても良い
• 枸杞
• シナモンパウダー
• 乾燥龍眼
• 天麻20gまで
• 三七5gまで

作り方

1. 鶏モモ肉を一口大に切る、スープの脂を抑えたいなら、皮を取っても良い。ちなみに私は皮を取ります(^^)
2. 切ったモモ肉と手羽元に塩、白胡椒で揉み、15分位つけ置き。
3. 椎茸、ネギ、生姜を切る。
4. キクラゲは乾燥のものでも、新鮮なものでもいいです、乾燥キクラゲならあらかじめ水で戻さなければならない。
5. 汽鍋に具材を詰めます。鶏肉、生姜、椎茸、キクラゲ、ネギ、薬膳の順、二段位詰めれると思います。
6. 最後にお酒をたっぷりかけます。
7. 下の鍋に水を入れます、大体2〜3時間蒸しますので、途中で水がなくならないようにたっぷり入れます。お湯が沸騰したら弱火に変えます。
8. ポイントは途中で絶対に蓋を開けてはいけません！せっかく溜まった蒸気が逃げます、汽鍋いっぱいにスープが出てきたらOKです(^^)