雲南料理：汽鍋鶏
約一年ぶりの「汽鍋鶏」、雲南ハムが切れた為。やっぱり雲南ハムを入れるのと入れないのと、味が全然違います。
汽鍋鶏→http://www.km871.net/jnf/honghe_f04.html
材料
- 鶏もも肉、手羽元
- 雲南ハム
- 木耳
- 椎茸
- ネギ
- 生姜
- 料理酒
作り方
- 汽鍋の底にまず水で戻した木耳を敷く。
- その上に手羽元を並べます。
- 椎茸、ネギ、生姜スライス、雲南ハム。これが一層目
- 二層目も同じく、鶏もも肉(ひと口大にカット)、椎茸、木耳、ネギ、生姜、雲南ハム。
- 汽鍋の大きさにもよりますが、二人用の小さい汽鍋なら二層で満タンです。
- 仕上げに料理酒をたっぷりかけて、蓋をして三時間蒸したら完成。
- 蒸し方は汽鍋より一回り小さい鍋にたっぷり水を入れ、汽鍋をその上に載せて蒸します。
蒸す準備
蒸す準備↑
雲南ハム
雲南ハム↑
完成
完成↑
今回は2時間しか蒸してない為、出来上がりのスープの量が少ないです。蒸せば蒸すほどスープの量が増えます。
ポイント
汽鍋鶏は水分を一切加えない為、骨付きの手羽元とジューシーなもも肉を使うと、程よい美味しいダシが出て、スープが美味しくなります。
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